- Основной принцип: Липиды определяются на основе их физического свойства — растворимости, а не на основе их химической структуры.
- Свойство растворимости:
- Нерастворимы в воде.
- Растворимы в неполярных органических растворителях (например, хлороформ, углеводороды, спирты).
- Химическое разнообразие: Это химически гетерогенная группа соединений, структуры которых могут не иметь между собой ничего общего.
- Различия в терминах:
- Жиры (Fats): Липиды, твердые при комнатной температуре (например, сливочное масло).
- Масла (Oils): Липиды, жидкие при комнатной температуре.
- Липид: Общий научный термин, охватывающий и жиры, и масла, и другие соединения с подобной растворимостью.