Основной продукт: В большинстве случаев синтез de novo завершается, когда длина цепи достигает 16 атомов углерода, образуя пальмитат (16:0).
Механизм: Завершение катализируется ферментом тиоэстеразой, который отщепляет готовую жирную кислоту от синтазного комплекса.
Факторы, влияющие на длину цепи: Хотя пальмитат является основным продуктом, в некоторых тканях и у некоторых организмов могут синтезироваться и более короткие жирные кислоты. Это определяется несколькими факторами:
Специфичность тиоэстеразы: В некоторых тканях (например, в молочной железе) присутствуют тиоэстеразы, которые специфичны к более коротким цепям (например, 8-14 атомов углерода), что приводит к их преждевременному высвобождению.
Скорость элонгации: Если скорость удлинения цепи замедляется, тиоэстераза может "успеть" отщепить более короткую цепь.
Особые механизмы: У некоторых организмов (например, у птиц в копчиковой железе или у бактерий Mycobacterium smegmatis) существуют уникальные механизмы терминации, приводящие к образованию специфических разветвленных или очень длинных жирных кислот.
Ограничения: Синтаза жирных кислот (FAS) обычно не производит кислоты длиннее 16-18 атомов углерода. Для создания более длинных цепей необходим другой процесс — элонгация.