1.6 Общие свойства липидов, важные для их анализа

Для успешного анализа липидов необходимо учитывать три ключевых аспекта, которые определяют их химические и физические свойства:

1. Природа жирных кислот: Состав жирных кислот (длина цепи, наличие и положение двойных связей) является определяющим фактором для физических и биологических свойств всего липида. Поэтому важно анализировать их свойства.
2. Стабильность образца: Тип жирных кислот напрямую влияет на стабильность липидов. Ненасыщенные жирные кислоты легко окисляются, что требует особых условий хранения и анализа для предотвращения деградации образца.
3. Молекулярное разнообразие: В любом данном классе липидов (например, в триацилглицеролах) содержится не один тип молекул, а целый спектр молекулярных видов, различающихся по комбинации входящих в их состав жирных кислот. Это усложняет анализ и требует методов, способных разделять эти близкие по свойствам молекулы.