Номенклатура: Для описания жирных кислот используется сокращенная номенклатура. Например, 18:2(Δ⁹,¹²) означает жирную кислоту с 18 атомами углерода и двумя двойными связями в 9-м и 12-м положениях. Также используется ω-номенклатура, где положение двойной связи указывается относительно метильного конца цепи (например, ω-6).
Насыщенные жирные кислоты:
Не содержат двойных связей.
Имеют прямую, гибкую углеродную цепь, которая может свободно вращаться.
Благодаря своей линейной структуре они плотно упаковываются, что приводит к более высоким температурам плавления.
Ненасыщенные жирные кислоты:
Содержат одну или несколько двойных связей.
В природе двойные связи чаще всего имеют цис-конфигурацию.
Цис-связь создает изгиб в молекуле примерно на 30 градусов.
Этот изгиб мешает плотной упаковке молекул, что снижает температуру плавления и увеличивает текучесть липидов, в состав которых они входят (например, в клеточных мембранах).
Транс-жирные кислоты более линейны и по свойствам ближе к насыщенным.
Другие типы: Существуют также жирные кислоты с разветвленной цепью, циклическими группами и гидроксильными группами, но они встречаются реже.