- Определение: Ацилглицеролы — это сложные эфиры (эстеры), образованные трехатомным спиртом глицеролом и одной, двумя или тремя молекулами жирных кислот.
- Классификация: В зависимости от количества присоединенных жирных кислот, они делятся на:
- Триацилглицеролы (ТАГ): Все три гидроксильные группы глицерола этерифицированы.
- Диацилглицеролы (ДАГ): Две гидроксильные группы этерифицированы.
- Моноацилглицеролы (МАГ): Одна гидроксильная группа этерифицирована.
- Номенклатура:
- Современный и предпочтительный термин — ацилглицерол.
- Устаревший, но все еще широко используемый синоним для ТАГ — триглицерид.
- В книге будут использоваться термины триацилглицерол, диацилглицерол и моноацилглицерол.