4.2.5.3 Текстура

• Влияние: Жир оказывает огромное влияние на текстуру пищевых продуктов.
• Примеры:
  • Пластичность: Твердые жиры (например, в выпечке) создают слоистую, рассыпчатую текстуру.
  • Нежность: Жир в мясе делает его более нежным и сочным.
  • Гладкость: В шоколаде и мороженом жир создает гладкую, тающую во рту текстуру.
  • Эмульсии: Жир является основой эмульсий типа "масло в воде" (молоко, сливки, соусы), которые имеют характерную кремовую текстуру.