Механизм токсичности: Жирные кислоты, содержащие циклопропеновое кольцо (например, стеркуловая кислота), являются мощными ингибиторами фермента Δ⁹-десатуразы.
Последствия:
У кур: Нарушение проницаемости мембран в желтке, что приводит к появлению "розовых белков".
У крыс: При высоких концентрациях (2-5% от энергии) вызывают задержку роста и нарушение репродуктивной функции.
Безопасность для человека: Концентрация этих кислот в пищевом хлопковом масле очень низка (0.1-0.5%) и считается безопасной.