Определение:Структурированные жиры (или структурированные триацилглицеролы) — это новый класс жиров, полученных путем целенаправленной модификации молекулы триацилглицерола для придания ей специфических питательных или метаболических свойств.
Принцип создания: Жирные кислоты в молекуле ТАГ располагаются не случайным образом, а в строго определенном порядке.
Пример: Создание ТАГ, в котором в положениях sn-1 и sn-3 находятся среднецепочечные жирные кислоты, а в положении sn-2 — длинноцепочечная полиненасыщенная жирная кислота.
Метаболические преимущества:
Быстрое усвоение: Среднецепочечные жирные кислоты быстро всасываются и окисляются в печени, служа быстрым источником энергии.
Целевая доставка: Длинноцепочечная жирная кислота в положении sn-2 с большей вероятностью будет включена в состав клеточных мембран.
Применение:
Клиническое питание: Используются для пациентов с нарушениями всасывания жиров.
Детское питание: Создание жиров, имитирующих структуру ТАГ в женском молоке (где пальмитиновая кислота находится в положении sn-2), что улучшает их усвоение младенцами.
Спортивное питание: Как быстрый источник энергии.
Отличие от обычных жиров: В отличие от простых смесей жиров, структурированные жиры обладают уникальными метаболическими свойствами благодаря своей специфической молекулярной структуре.