Источник энергии:Молоко млекопитающих является богатым источником энергии для новорожденных, и эта энергия в основном представлена в виде триацилглицеролов (ТАГ).
Форма: ТАГ в молоке находятся в виде жировых глобул — капель жира диаметром 1-2 мкм.
Структура жировой глобулы:
Ядро: Состоит из ТАГ с небольшим количеством холестерола и других гидрофобных липидов.
Оболочка: Окружена уникальной мембраной, которая происходит из клеточной мембраны секреторных клеток молочной железы. Эта мембрана содержит фосфолипиды и белки.
Экологический аспект: Поскольку жировые глобулы являются липидными структурами, в них могут накапливаться жирорастворимые загрязнители из окружающей среды, что представляет потенциальную опасность.
Роль бурого жира: У новорожденных млекопитающих бурая жировая ткань использует жирные кислоты, полученные из молока, для производства тепла, что критически важно для поддержания температуры тела. Белок UCP1 (термогенин) играет в этом ключевую роль.