4.2 Роли пищевых липидов

Пищевые липиды выполняют в организме множество жизненно важных функций, выходящих далеко за рамки простого источника энергии.

• Источник энергии: Являются самым концентрированным источником калорий (9 ккал/г), обеспечивая энергией большинство тканей.
• Источник незаменимых компонентов: Поставляют вещества, которые организм не может синтезировать самостоятельно:
  • Незаменимые жирные кислоты (НЖК): Линолевая (ω-6) и α-линоленовая (ω-3) кислоты, которые необходимы для построения клеточных мембран и синтеза эйкозаноидов.
  • Жирорастворимые витамины (A, D, E, K): Жиры необходимы для их всасывания в кишечнике.
• Структурная функция: Являются основными строительными блоками всех клеточных мембран, определяя их текучесть, проницаемость и функциональную активность.
• Сигнальная функция: Служат предшественниками для синтеза мощных сигнальных молекул:
  • Эйкозаноиды (простагландины, лейкотриены) регулируют воспаление, свертывание крови, тонус сосудов и многие другие процессы.
  • Другие липидные медиаторы участвуют в передаче сигналов внутри клетки.
• Влияние на вкус и текстуру: Определяют органолептические свойства пищи, делая ее более привлекательной и сытной.
• Теплоизоляция и защита: Подкожный жир обеспечивает теплоизоляцию и защищает внутренние органы от механических повреждений.