Структура мембран: Изменение жирнокислотного состава клеточных мембран может влиять на клеточную сигнализацию и пролиферацию.
Энергетический баланс: Избыточное потребление жиров приводит к ожирению, которое само по себе является фактором риска для многих видов рака.
Предшественники эйкозаноидов: Эйкозаноиды, синтезируемые из жирных кислот, могут влиять на рост опухоли, ангиогенез (образование новых сосудов) и метастазирование.
Иммунная функция: Липиды модулируют иммунный ответ, который играет роль в уничтожении раковых клеток.
Экспрессия генов: Жирные кислоты могут напрямую регулировать гены, связанные с ростом и выживанием клеток.
Эпидемиологические данные:
Данные о связи между общим потреблением жира и риском рака противоречивы. Ранние исследования указывали на такую связь, но более поздние и крупные исследования часто ее не подтверждали.
Существуют более убедительные доказательства связи между ожирением (особенно абдоминальным) и риском развития рака, в частности, рака молочной железы в постменопаузе и рака эндометрия.
Роль конкретных жирных кислот:
ω-6 ПНЖК: Некоторые исследования на животных показывают, что диеты с высоким содержанием ω-6 жирных кислот могут стимулировать рост опухолей, индуцированных канцерогенами.
ω-3 ПНЖК: Напротив, диеты, богатые ω-3 жирными кислотами (из рыбьего жира), в тех же экспериментах часто оказывали защитное, ингибирующее действие.
CLA (Конъюгированная линолевая кислота): Исследования на животных показывают, что CLA может подавлять рост раковых клеток, но данные по людям пока неубедительны.
Вывод: Связь между пищевыми липидами и раком сложна и зависит от множества факторов, включая тип жира, общий калораж, наличие других пищевых компонентов и генетическую предрасположенность. Наиболее убедительным фактором риска является ожирение.