4.2.3.3 Функции незаменимых жирных кислот

Незаменимые жирные кислоты (НЖК) и их длинноцепочечные производные выполняют две основные, жизненно важные функции в организме:

1. Структурная функция (компоненты мембран):

   • Принцип: НЖК являются ключевыми строительными блоками фосфолипидов, которые формируют все клеточные мембраны.
   • Роль: Высокая степень ненасыщенности и специфическая структура этих жирных кислот придают мембранам необходимую текучесть (fluidity) и гибкость.
   • Значение: Оптимальная текучесть мембран критически важна для правильной работы встроенных в них белков: рецепторов, ионных каналов и ферментов.
   • При дефиците НЖК: В мембраны встраиваются "неправильные" жирные кислоты (например, производные олеиновой кислоты), что нарушает их структуру и функцию.

2. Сигнальная функция (предшественники эйкозаноидов):

   • Принцип: 20-углеродные производные НЖК (в первую очередь, арахидоновая кислота из ω-6 семейства и эйкозапентаеновая кислота из ω-3 семейства) служат субстратами для синтеза эйкозаноидов.
   • Эйкозаноиды: Это мощные локальные гормоны (простагландины, тромбоксаны, лейкотриены), которые регулируют огромное количество физиологических процессов, включая:
     • Воспаление
     • Иммунный ответ
     • Свертывание крови
     • Тонус сосудов
     • Боль

• Конкуренция семейств: Эйкозаноиды, синтезированные из ω-6 и ω-3 жирных кислот, часто обладают разными, иногда противоположными биологическими эффектами. Например, эйкозаноиды из ω-6 кислот, как правило, более провоспалительные, чем из ω-3. Баланс между ними в диете имеет важное значение для здоровья.