Определение: Биогидрогенизация — это процесс, в ходе которого микроорганизмы превращают ненасыщенные жирные кислоты в насыщенные путем присоединения водорода (насыщения двойных связей).
Место действия: Этот процесс активно протекает в рубце (первом отделе желудка) жвачных животных (коров, овец).
Исполнители: Анаэробные бактерии и простейшие, обитающие в рубце.
Механизм (на примере линолевой кислоты, 18:2):
Изомеризация: Сначала одна из двойных связей меняет свою конфигурацию и положение, образуя конъюгированную линолевую кислоту (CLA).
Первое восстановление: Одна из двойных связей насыщается водородом, в результате чего образуется транс-вакценовая кислота (мононенасыщенная транс-жирная кислота).
Второе восстановление: Оставшаяся двойная связь также насыщается, и конечным продуктом становится стеариновая кислота (18:0) — полностью насыщенная жирная кислота.
Биологическое значение:
Объясняет, почему жир жвачных животных (например, говяжий жир, сливочное масло) богат насыщенными жирами и специфическими транс-жирами (такими как транс-вакценовая кислота), даже если их рацион состоит из растений, богатых полиненасыщенными жирными кислотами.
Это защитный механизм для микроорганизмов рубца, так как высокие концентрации полиненасыщенных жирных кислот для них токсичны.