Происхождение: Гидроксижирные кислоты (содержащие -OH группу) образуются как промежуточные продукты в различных метаболических путях.
Основные пути образования:
Биосинтез жирных кислот: Являются естественными интермедиатами в цикле синтеза.
β-окисление: Также являются интермедиатами в процессе распада жирных кислот.
Прямое гидроксилирование: Существуют специфические ферменты (гидроксилазы), которые могут напрямую вводить -OH группу в уже существующую жирную кислоту.
Позиционная специфичность: Характерной особенностью является то, что гидроксильная группа обычно вводится вблизи одного из концов углеродной цепи (либо карбоксильного, либо метильного), что указывает на высокую специфичность ферментов, участвующих в этом процессе.