4.1.4.3 Транс-ненасыщенные жирные кислоты

• Источник: Образуются в процессе промышленной гидрогенизации растительных масел.
• Проблема: Многочисленные эпидемиологические и клинические исследования показали убедительную связь между потреблением промышленных транс-жиров и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
• Механизм: Транс-жиры негативно влияют на липидный профиль крови (повышают "плохой" холестерин ЛПНП и снижают "хороший" ЛПВП), а также могут способствовать воспалению и нарушению функции эндотелия.