Основной путь синтеза: Образуются путем окислительной десатурации — прямого введения двойной связи в молекулу насыщенной жирной кислоты.
Ключевой фермент:Десатураза.
Локализация у эукариот: Реакция происходит на мембране эндоплазматического ретикулума.
Требования к реакции:
Субстрат (например, стеароил-КоА).
Молекулярный кислород (O₂).
Источник электронов (НАДН или НАДФН).
Ферментная система: Это комплекс из трех мембранных белков, которые действуют как короткая электрон-транспортная цепь:
НАДН-цитохром b₅ редуктаза: Принимает электроны от НАДН.
Цитохром b₅: Переносит электроны на десатуразу.
Десатураза: Использует электроны для активации O₂ и отщепления двух атомов водорода от жирной кислоты, создавая двойную связь.
Важнейший пример: Синтез олеиновой кислоты (18:1) из стеариновой кислоты (18:0) с помощью фермента Δ⁹-десатуразы. Этот фермент является ключевым и широко распространенным в природе.
Регуляция: Активность десатураз строго регулируется, в том числе диетой и гормонами.