Ключевая причина: Дефицит НЖК возникает из-за того, что животные не имеют ферментов Δ¹²- и Δ¹⁵-десатураз, необходимых для синтеза линолевой (ω-6) и α-линоленовой (ω-3) кислот из олеиновой кислоты (ω-9).
Конкуренция ферментов: В организме существует три основных семейства жирных кислот (ω-9, ω-6 и ω-3), которые конкурируют за одни и те же ферменты элонгации и десатурации (Δ6- и Δ5-десатуразы).
Что происходит при дефиците НЖК:
При недостатке линолевой (ω-6) и α-линоленовой (ω-3) кислот в рационе, ферментная система начинает активно использовать доступный субстрат — олеиновую кислоту (ω-9).
В результате из олеиновой кислоты синтезируется мидовая кислота (20:3, ω-9).
В норме мидовая кислота в тканях практически отсутствует. Ее появление в значительных количествах является биохимическим маркером дефицита НЖК.
Биохимический показатель:Соотношение триенов к тетраенам (соотношение мидовой кислоты 20:3, ω-9 к арахидоновой кислоте 20:4, ω-6).
В норме это соотношение очень низкое (менее 0.2).
При дефиците НЖК оно резко возрастает, что используется для диагностики этого состояния.
Функциональные нарушения: Накопление мидовой кислоты и недостаток арахидоновой кислоты и других производных НЖК приводят к нарушению структуры и функции клеточных мембран (например, повышению их проницаемости) и дефициту эйкозаноидов, что и вызывает клинические симптомы.