4.1.4.4 Липидные пероксиды

• Источник: Образуются при окислении (прогоркании) полиненасыщенных жирных кислот под действием кислорода, света и тепла.
• Токсичность:
  • Гидропероксиды и продукты их распада (альдегиды, кетоны) могут быть токсичными.
  • Они могут повреждать слизистую оболочку кишечника, способствовать росту опухолей и вызывать окислительный стресс в организме.
  • Окисленный холестерол также считается более вредным, чем неокисленный.