Разнообразие: В природе существует огромное количество различных жирных кислот, но лишь немногие из них встречаются в больших количествах.
Наиболее распространенные: Самыми распространенными являются пальмитиновая кислота (16:0) и олеиновая кислота (18:1).
Структура ПНЖК: У полиненасыщенных жирных кислот двойные связи, как правило, разделены метиленовой группой.
Незаменимые жирные кислоты:Линолевая (ω-6) и α-линоленовая (ω-3) кислоты являются незаменимыми для животных, так как их организм не может их синтезировать.
Синтез: Жирные кислоты синтезируются в два этапа:
Ацетил-КоА-карбоксилаза производит малонил-КоА. Этот шаг является ключевой точкой регуляции.
Синтаза жирных кислот (СЖК) строит цепь, обычно до пальмитата (16:0).
Типы синтаз: Существует два основных типа СЖК: Тип I (один большой белок у животных и грибов) и Тип II (набор отдельных ферментов у бактерий и растений).
Модификации: После синтеза de novo жирные кислоты могут быть модифицированы путем элонгации (удлинения) и десатурации (введения двойных связей).
Регуляция: Все пути синтеза и модификации жирных кислот находятся под строгим метаболическим контролем, который зависит от диеты и гормонального фона.