Место хранения: Растения запасают энергию в виде триацилглицеролов (ТАГ) в специализированных органеллах, называемых масляными тельцами (или олеосомами), которые находятся в клетках семян и, реже, плодов.
Коммерческое значение: Многие растения (например, подсолнечник, соя, рапс) выращиваются именно из-за их маслосодержащих семян.
Структура масляного тельца:
Ядро: Состоит в основном из ТАГ.
Оболочка: Окружено монослоем фосфолипидов, в который встроены уникальные структурные белки — олеозины.
Функция олеозинов: Эти белки стабилизируют масляные тельца, предотвращая их слияние, и играют роль в регуляции их размера и распада во время прорастания.
Использование запасов:
Во время прорастания семени запасенные ТАГ расщепляются.
Высвобожденные жирные кислоты служат источником энергии и углерода для синтеза углеводов (например, сахарозы), которые необходимы для роста молодого проростка до тех пор, пока он не сможет начать фотосинтезировать.
Разнообразие: Состав жирных кислот в растительных маслах сильно варьируется в зависимости от вида растения, что определяет их физические свойства и промышленное применение (например, для производства красок, смазок или пищевых продуктов).